Portare una panaderia della città vecchia a un altro livello


Anthony Pantoja Presidente Panaderia Pantoja Inc.

“Anthony ha imparato a gestire la panetteria da suo padre Arturo e ha venduto cheesecake ai suoi compagni di classe al De La Salle Lipa”.

QUANDO era uno studente universitario, Anthony Pantoja vendeva involtini di formaggio al quinto posto ciascuno per raccogliere fondi per le sue tasse scolastiche.

Oggi, Anthony dirige la Panaderia Pantoja Inc. che produce vari prodotti da forno e dolciari, parte dei quali vengono spediti all’estero per il divertimento delle comunità filippine e degli stranieri. E tutto è iniziato con una panetteria fondata dai suoi nonni 72 anni fa a Batangas.

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Anthony, ora presidente di terza generazione della Panaderia Pantoja, aspira a rifornire le 100 catene di supermercati Seafood City e negozi di alimentari asiatici nella costa occidentale e nel Midwest degli Stati Uniti e in Canada. Hong Kong è stato il primo mercato di esportazione, seguito dalla costa occidentale degli Stati Uniti.

“Vogliamo saturare il mercato mediorientale attraverso consolidatori. Abbiamo agenti e broker [who service agro-food establishments] a Dubai, Australia, Nuova Zelanda e Taiwan. Cinque anni fa, abbiamo iniziato a esportare a Hong Kong e in Giappone”, ha affermato Anthony.

Una tipica filiale della Panaderia Pantoja mostra chiaramente fino a che punto sia arrivata la panetteria fondata 72 anni fa dai nonni di Anthony Pantoja.

Una tipica filiale della Panaderia Pantoja mostra chiaramente fino a che punto sia arrivata la panetteria fondata 72 anni fa dai nonni di Anthony Pantoja.

I primi prodotti esportati a Hong Kong e in Giappone sono stati la jacobina, la paborita e il biscocho cotto due volte.

La Panaderia Pantoja utilizza consolidatori o terze parti per esportare biscotti non deperibili jacobina, paborita e biscocho verso i filippini all’estero, ha affermato Cristy Briones, responsabile vendite e marketing.

“Si stanno preparando le carte per l’esportazione di lengua de gato, biscotti al burro sottili e piatti simili alla lingua di gatto francese (lengua de chat), lengua ube (igname viola) e lengua café (caffè)”, ha aggiunto Briones.

Anthony ora possiede il 51% della Panaderia Pantoja mentre il suo fedele staff possiede il 9%. I suoi fratelli – Miki, Archie, Abraham e Margot – hanno ciascuno una partecipazione del 10% nella società.

Umili origini

La Panaderia Pantoja trae le sue radici dalla Pantoja Bakery, fondata a Tanauan, Batangas dai nonni di Anthony. Da allora si è espansa da un’unica panetteria di proprietà a una società con un marchio riconoscibile, sette filiali e sei franchising. Oltre 50 rivenditori/rivenditori distribuiscono i suoi prodotti da forno a livello locale e all’estero.

“Questo è ciò che sta facendo rivivere la panetteria del centro storico della Panaderia Pantoja. Ricordi di anni passati. Con i buoni vecchi prodotti, i nostri sensi si rinnovano”, ha affermato Marilyn, la madre di Anthony, ex dirigente pubblicitario e marketing del Daily Express (DE).

La Patoja Bakery originale è stata ribattezzata Panaderia Pantoja negli anni ’80, un’idea del copywriter pubblicitario di DE Tonton Santos, che ha anche introdotto il logo rotondo rosso e giallo e vecchi utensili da forno nel design.

Oggi la Panaderia Pantoja è famosa per la Jacobina, una sfoglia rettangolare, croccante e sottilissima di farina, zucchero e strutto di maiale; e la paborita tonda o aglipay di pasta senza uova passata attraverso un freno di pasta e poi arrotolata in sfoglie sottili.

Gli altri prodotti popolari della panetteria sono il pandesal e il putok (crack) in crosta di fondo; ensaymada, un pane arrotolato carico di burro; biscocho a doppia cottura, una vecchia fetta di pane ricoperta di margarina e cosparsa di zucchero; kababayan, un muffin marrone dolce a forma di salakot (cappello di paglia); pan de agua (pane all’acqua); e bonete (cappello di pane grasso).

Pandesal genera il 36% delle vendite giornaliere mattutine e pomeridiane. Il pane gustoso, o pagnotta, rappresenta il 22%. Più gustosi vengono venduti a Natale e Capodanno, ha detto Anthony.

Nonno laborioso

Il ricordo di Anthony di suo nonno, detto Lolo Aurelio, era anche quello di un fumatore e di un giocatore di scacchi. Suo nonno si svegliava all’alba per cuocere il pandesal e preparare il kapeng barako (caffè Batangas) per i panaderos (fornai) che preparavano il vale settimanale (anticipo di contanti), compravano alcolici e andavano a lavorare ubriachi.

I fratelli Pantoja, allora e adesso.

I fratelli Pantoja, allora e adesso.

Anche suo nonno è andato al mercato a comprare da mangiare per i fornai, i cui figli lavorano ancora per i pantojas. Ovviamente, suo nonno era un uomo laborioso.

L’originale Pantoja Bakery iniziò con P50.000 e un vecchio forno in mattoni di argilla o pugon dietro la casa in una proprietà di proprietà cinese che fu dato come regalo di nozze a Celinda Laurel Dimayuga di Tanauan e al coniuge Aurelio Maningat Pantoja di Balayan sette decenni fa. Era un regalo dei genitori di Celinda.

Quando i genitori di Anthony, Arturo Dimayuga Pantoja e Marilyn Gonzales si sposarono nel 1975, rilevarono la gestione della panetteria. Arturo era il manager, il padrone delle buste paga e il cassiere. Ha fatto tutto a mano e calcolatrice.

“Non potevo credere che fossero affari miei. Ero come un musicista maestro con una gitara e un silindro (armonica)”, ha detto Arturo. Gestisce il franchise di Alabang. “Ho imparato il sipag a tiyaga (l’operosità e la perseveranza) da mio padre (Aurelio).”

Nel 1970, Arturo meccanizzò le operazioni e assunse più persone, aumentando la produzione.

Suo fratello Abraham è attivamente coinvolto nell’attività e ama quello che sta facendo per la Panaderia Pantoja. “Amare il proprio lavoro è una delle chiavi del nostro successo”, ha affermato Abraham, vicepresidente per le vendite e il marketing. “Sii dedicato. Impegnati. Ama i tuoi dipendenti. Restituisci alla comunità. Tratta i fornitori come partner commerciali. Se noi cresciamo, cresci anche tu”.

Antonio guadagna interesse

Arturo ha visto l’interesse di suo figlio Anthony per l’attività, che ha appreso dal Dipartimento di Scienza e Tecnologia nuove tecniche di cottura e ha preso in prestito denaro per migliorare ed espandere la panetteria. Il figlio ha anche introdotto l’uso di guanti, maschere per il viso e retine per capelli per il personale del panificio e ha costruito il commissariato del panificio a Tanauan, Batangas.

Un impianto di produzione centralizzato produceva anche pane, pasticcini e torte in serie e, successivamente, le filiali potevano cuocere i propri prodotti. Dopo che Anthony ha imparato a cuocere le torte da sua zia, Nita Gonzales, ha aggiunto torte su misura alle scelte di marmo, cioccolato e crema pasticcera.

La Jacobina, composta da strati rettangolari, croccanti e sottili come carta di farina, zucchero e strutto di maiale, è uno dei prodotti spediti all'estero dalla Panaderia Pantoja.  FOTO CONTRIBUTI

La Jacobina, composta da strati rettangolari, croccanti e sottili come carta di farina, zucchero e strutto di maiale, è uno dei prodotti spediti all’estero dalla Panaderia Pantoja. FOTO CONTRIBUTI

Dal 2012 sono stati aggiunti al sistema di produzione forni a gas ed elettrici poiché la legna da ardere è diventata scarsa a causa della limitazione del taglio della legna.

È stato attraverso l’esperienza pratica che Anthony ha imparato a gestire la panetteria e ad ampliarne sia la produzione che la portata del mercato. Ricorda che quando era sotto l’apprendistato di suo padre, si occupava anche di affettare e avvolgere pagnotte bianche in sacchi marroni, preparare il libro paga e gestire la panetteria.

“Da papà è arrivato il sistema di base, che ho migliorato. Mi ha insegnato i prezzi del pane, le ricette, il costo degli ingredienti, il costo per pezzo, la resa per sacco, che ho annotato su un taccuino”, ha detto Anthony, il figlio maggiore e secondo di cinque fratelli.

Ha anche venduto da 500 a 700 pezzi di panini al formaggio confezionati in una borsa da palestra ogni giorno ai suoi compagni di scuola al De La Salle Lipa dove ha studiato ingegneria industriale. Ma ha cambiato rotta e si è laureato in Hotel and Restaurant Management. Successivamente ha conseguito il Master in Business Administration presso l’Università Ateneo de Manila.

Con un profitto di P2 da ogni rotolo di formaggio venduto, Anthony è stato in grado di pagare la sua retta e acquistare un cellulare Nokia 7650 slider di seconda mano da un compagno di classe.

I suoi cugini prendevano in giro e chiedevano ad Anthony: “Tuo padre è un panadero (fornaio)?” E lui rispondeva che era il COO, ovvero il figlio del proprietario, che faceva il conteggio dei soldi dell’azienda.

E oggi, Anthony può essere descritto come il vero COO, o chief operating officer, e di fatto amministratore delegato della Panaderia Pantoja, che ha ampliato la sua portata ben oltre la città in cui è iniziata.

MODELLO DI RUOLO

Papà Artù. Ha anche imparato il sipag a tiyaga (operosità e perseveranza) da Lolo Aurelio.

OBIETTIVO

go global Aiuta le persone e l’economia locale.

PRIMO LAVORO A PAGAMENTO

Vendita al dettaglio di panini al formaggio P5 a La Salle Lipa a compagni di classe e studenti

RITUALE DEL MATTINO

Bevendo caffè. Ho smesso di fumare.

TEMPO SUI SOCIAL

Da due a tre ore al giorno per monitorare l’attività di panetteria, rispondere a domande su best-seller, filiali, prodotti e franchising.

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